Prodotti dolciari artigianali e industriali
Articolazione “Enogastronomia”
opzione “Prodotti dolciari artigianali e industriali”
Profilo
Il Diplomato di istruzione professionale nell’indirizzo “Servizi per l’enogastronomia e l’ospitalità alberghiera” ha specifiche competenze tecniche, economiche e normative nelle filiere dell’enogastronomia e dell’ospitalità alberghiera, nei cui ambiti interviene in tutto il ciclo di organizzazione e gestione dei servizi.
È in grado di:
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utilizzare le tecniche per la gestione dei servizi enogastronomici e l’organizzazione della commercializzazione, dei servizi di accoglienza, di ristorazione e di ospitalità;
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organizzare attività di pertinenza, in riferimento agli impianti, alle attrezzature e alle risorse umane;
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applicare le norme attinenti la conduzione dell’esercizio, le certificazioni di qualità, la sicurezza e la salute nei luoghi di lavoro;
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utilizzare le tecniche di comunicazione e relazione in ambito professionale orientate al cliente e finalizzate all’ottimizzazione della qualità del servizio;
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comunicare in almeno due lingue straniere;
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reperire ed elaborare dati relativi alla vendita, produzione ed erogazione dei servizi con il ricorso a strumenti informatici e a programmi applicativi;
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attivare sinergie tra servizi di ospitalità-accoglienza e servizi enogastronomici;
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curare la progettazione e programmazione di eventi per valorizzare il patrimonio delle risorse ambientali, artistiche, culturali, artigianali del territorio e la tipicità dei suoi prodotti.
L’indirizzo presenta le articolazioni: “Enogastronomia”, “Servizi di sala e di vendita” e “Accoglienza turistica”, nelle quali il profilo viene orientato e declinato.
L’ opzione “Prodotti dolciari artigianali e industriali” afferisce all’articolazione “Enogastronomia”.
Nell’ opzione “Prodotti dolciari artigianali e industriali” il Diplomato è in grado di intervenire nella valorizzazione, produzione, trasformazione, conservazione e presentazione dei prodotti enogastronomici dolciari e da forno; ha competenze specifiche sugli impianti, sui processi industriali di produzione, e sul controllo di qualità del prodotto alimentare.
A conclusione del percorso quinquennale, il Diplomato nell’articolazione “Enogastronomia”, opzione “Produzioni dolciarie artigianali e industriali”, consegue i risultati di apprendimento descritti nel punto 2.2 dell’Allegato A), di seguito specificati in termini di competenze.
1.Controllare i prodotti sotto il profilo organolettico, merceologico, chimico-fisico, nutrizionale e gastronomico.
2.Adeguare e organizzare la produzione e la vendita in relazione alla domanda dei mercati, valorizzando i prodotti tipici.
3.Agire nel sistema di qualità relativo alla filiera produttiva delle produzioni industriali e artigianali dolciarie e da forno.
4.Valorizzare e promuovere le tradizioni locali, nazionali e internazionali delle produzioni industriali e artigianali dolciarie e da forno individuando le nuove tendenze di filiera.
5.Applicare le normative vigenti, nazionali e internazionali, in fatto di sicurezza, trasparenza e tracciabilità dei prodotti.
6.Attuare strategie di pianificazione, compensazione, monitoraggio per ottimizzare la produzione di beni e servizi in relazione al contesto.
Quadro Orario
DISCIPLINE | ORE SETTIMANALI | |||||
I | II | III | IV | V | ||
AREA GENERALE | Lingua e Letteratura Italiana | 3 | 3 | 4 | 4 | 4 |
Lingua Inglese | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | |
Storia, Cittadinanza e Costituzione | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | |
Geografia generale ed economica | 1 | 1 | – | – | – | |
Matematica | 4 | 4 | 3 | 3 | 3 | |
Diritto ed Economia | 2 | 2 | – | – | – | |
Scienze Integrate (Scienze della terra e Biologia) | 2 | – | – | – | ||
Scienze Motorie e Sportive | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | |
Religione Cattolica o attività alternative | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | |
AREA DI INDIRIZZO | Tecnologie per l’informazione e la Comunicazione | 2 | 2 | – | – | – |
Scienze Integrate (Chimica) | – | 2 | – | – | – | |
Scienze degli alimenti | 2 | 2 | – | – | – | |
Laboratorio di servizi enogastronomici – settore Cucina | 2 (4) | 2 (2) | ||||
Laboratorio di servizi enogastronomici – settore sala e vendita | 2 (1) | 2 (2) | – | 2 | 2 | |
Laboratorio di servizi di accoglienza turistica | 2 (1) | 2 (2) | – | – | – | |
Seconda lingua straniera (Francese) | 2 | 2 | 3 | 3 | 3 | |
Scienze e cultura dell’alimentazione | – | – | 3 (1) | 3 (1) | 3 | |
Diritto e tecniche amministrative | – | – | 2 | 2 | ||
Laboratorio di Servizi Enogastronomici – Settore Pasticceria | 9 | 3 | 3 | |||
Analisi e Controlli Chimici dei Prodotti Alimentari | 3 | 2 | ||||
Tecniche di Organizzazione e Gestione dei Processi Produttivi | 2 | 3 | 4 | |||
TOTALE ORE SETTIMANALI | 32 | 32 | 32 | 32 | 32 | |
TRA PARENTESI LE ORE IN COMPRESENZA |